De moleculaire gastronomie houdt zich bezig met de biochemische en fysisch-chemische processen die een rol spelen bij de bereiding en het genieten van gerechten en dranken. Hierbij worden geheel nieuwe eigenschappen gecreëerd. Met behulp van vloeibare stikstof bijvoorbeeld kunnen bij extreme temperaturen van bijna -200°C in een oogwenk heerlijke sorbets met een uiterst fijne structuur voor de ogen van de gasten worden getoverd. IJzige cocktails en romige gerechten die in de kern vloeibaar blijven maar een stevig omhulsel vormen, verrassen de gasten.

GSR-afsluiters regelen het onttrekken van stikstof uit de opslagvaten bij de bereiding van deze speciale gerechten in grotere restaurants.