La congélation industrielle consiste à congeler des aliments en très peu de temps afin de les conserver en douceur. Ce procédé de congélation cryogénique est souvent appelé congélation rapide dans le langage courant. Il utilise des gaz cryogéniques, de l'azote ou du dioxyde de carbone, qui sont pulvérisés sur les produits bruts à l'aide de fines buses via une vanne de commande. Ce procédé de congélation est nettement supérieur aux méthodes conventionnelles en termes de préservation de la qualité et de gain de temps. L'atmosphère saturée d'humidité et le temps de congélation court empêchent le dessèchement des produits et les pertes de poids indésirables.